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| Rezepte mit Fenchel |
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| 1. Dinkelgrieß-Gemüse-Suppe (für 4 Personen) |
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| > Butter im Topf erwärmen, 1 gehackte Zwiebel, 2 Möhren, 1 Fenchelknolle, |
| 1/2 Sellerieknolle (alles sehr fein geschnitten od. grob geraffelt) zugeben. |
| > 4-5 El Dinkelgrieß hinzufügen, unter Rühren kurz rösten. |
| > Mit 1 1/4 l Wasser ablöschen, 1 1/2 El pflanzliche Würze beigeben, ca. |
| 15 - 20 min leicht köcheln, evtl. noch etwas Wasser (je nach gewünschter |
| Konsistenz der Suppe) zugeben & mit 2 Msp. Muskatnußpulver abschmecken. |
| > 1 Ei & 3 El Rahm vermengen, unter Rühren zugeben & sofort anrichten. |
| > Mit Petersilie & gerösteten Brotwürfeln verzieren. |
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| 2. Fenchel mit nußiger Parmesancreme (für 2 Personen) |
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| > 30 g Cashew-Nüsse mit 100 ml Süßer Sahne & 50 ml Milch im Mixer |
| pürieren. |
| > Creme mit 30 g Parmesan mischen & mit Salz & Pfeffer abschmecken. |
| > 1 große Fenchelknolle halbieren, mit Siebeinsatz im Topf über Wasser- |
| dampf bißfest garen & dann in feine Streifen schneiden. |
| > 200 g breite Nudeln al dente kochen. |
| > Fenchel mit 1 El. Gehackter Petersilie & den Nudeln mischen,Prise Salz & |
| Pfeffer dazu & darauf die Parmesancreme verteilen. |
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| 3. Fenchel-Apfel-Salat mit Zitronensoße (für 4 Personen) |
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| > Dressing: 4-5 El Naturjoghurt, 1 El Distelöl, Saft einer Zitrone, Salz & Pfeffer |
| evtl. Zucker od. Honig verrühren. |
| > Salat: 2-3 (je nach Größe) Fenchelknollen in feine Streifen schneiden, |
| 1-2 feingeschnittene Äpfel dazugeben, |
| mit der Salatsoße vermischen & 1-2 El Sonnenblumenkerne darüber |
streuen, untermischen & servieren.
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Kürbis-Rezepte
1. Kürbissuppe (für 4 Personen)
> einen mittelgroßen Kürbis waschen, Stumpf & Blüte entfernen, halbieren,
evtl. Zucker od. Honig verrühren.
> Kürbis in Streifen bzw. Stücke schneiden.
> Kürbis, 2 in Stücke geschnittene Kartoffeln, 2 in Stücke geschnittene Zwie-
beln & kleingehackte Knoblauchzehen (nach Geschmack) mit 1 l Gemüse-
brühe kochen bis alles weich ist.
> Petersilie (oder nach Belieben auch andere frische Kräuter) zugeben &
alles pürieren.
> mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen & mit 1 Becher Schlagsahne od. Creme
fraiche verfeinern.
> noch leckerer schmeckt die Kürbissuppe, wenn man gewürfelte & kurz an-
gebratene Raüchertofu-Stückchen darübergibt.
2. Kürbis-Auflauf mit Feta (für 4 Personen) > 300 ml heißes Wasser in Topf geben, darin 150 g Hirse weich kochen (ca.
15 min), mit Muskat, Pfeffer & Salz würzen.
> Olivenöl erhitzen, darin 2 große, gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten,
einen kleinen, in Stücke geschnittenen Kürbis & 2 gehackte Knoblauch-
zehen mitdünsten, pfeffern & salzen (evtl. etwas kaltes Wasser zugeben),
Petersilie & Oregano zugeben.
> abgekühlte Hirse mit 250 g Quark vermischen, etwas Rosenpaprika sowie 2
Eigelb unterrühren.
> alles zusammen in eine gebutterte Auflaufform geben & 2 schaumig ge-
schlagene Eiweiß locker unterheben.
> mit Salz & einer Spur Zitronensaft abschmecken .
> 200 g zerbröselten Feta & einige Butterflöckchen aufstreuen.
> im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20-30 min backen.
> mit Basilikum-Blättchen garnieren. |
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